噴霧干燥已成為流體食品脫水的重要方法，該方法的發(fā)展與乳制品工業(yè)和奶粉干燥的需求密切相關(guān)；然而，該技術(shù)已經(jīng)擴展到涵蓋現在正在成功噴霧干燥的大型食品集團。
噴霧干燥機的操作需要相對高的溫度，然而，由于在關(guān)鍵干燥期間的蒸發(fā)冷卻效應并且因為隨后暴露于干燥材料的高溫時(shí)間可能非常短，因此對產(chǎn)品的熱損壞通常僅是輕微的。在恒定干燥區期間顆粒的典型表面溫度為45——50℃；因此，可以噴霧干燥一些細菌懸浮液而不破壞生物。產(chǎn)品的物理性質(zhì)與噴霧干燥過(guò)程中產(chǎn)生的粉末結構密切相關(guān)，可以控制影響粉末結構的許多因素，以獲得所需的性能。
通過(guò)離心作用將干粉與旋風(fēng)分離器中的濕空氣分離，當顆粒和空氣的混合物進(jìn)入旋風(fēng)系統時(shí)，空氣速度的大幅增加引起離心作用。
